整个澳洲龙虾出口的 59% 去了中国。
当阿里巴巴 2017 年在上海启动自称新零售的盒马鲜生时，波士顿龙虾是它主推的招牌。一只 400 克的波士顿龙虾卖 99 块，现场厨师加工了就能吃。
另外，京东上销量最高的龙虾则有近 5 万则评价，价格比盒马贵十块，虽然来自加拿大，但上头仍然标志“波士顿”龙虾。
而永辉超市的超级物种店里也有代加工海鲜的波龙工坊，一份避风塘做法的波士顿龙虾大概 100 块出头能吃到，据说每天能卖出 400 只。
进口大龙虾成了线上线下商超招揽顾客的重要商品。中国人到底爱吃龙虾到什么地步？以下几个数字或许能再提供一些说明。
在西澳大利亚过去一年捕获的 6300 吨龙虾里，98% 是空运到中国，相当于一千多只大象的重量。
中澳自由贸易协定签订后，来自西澳的龙虾出口值自 2017 年开始提升，今年已经贡献了澳大利亚龙虾总出口值的 59％，是新西兰龙虾出口量的两倍多。
过去十年间，澳洲跟中国之间的龙虾生意大都被“灰色贸易”垄断。由于中国对澳洲海产征收的高额关税，许多澳洲出口商会通过其他中国第三方贸易商，从香港和越南进口产品到中国。
自 2015 年底，中澳签订了自由贸易协定（ChAFTA），并预计要在四年内降到零关税后，许多龙虾出口商也蓄势待发要进攻中国市场。
日前西澳龙虾理事会正在游说政府增加允许捕捞的渔获量，因为它预计 2028 年渔业出口将扩大为每年数十亿美元的生意。
根据该理事会的首席执行官 Matt Taylor 提供的数据，龙虾行业历史的平均允许渔获量约为 1 万吨。但由于八年前龙虾数量曾经骤减，允许捕捞的渔获量被调低了将近一半。
2010 年西澳龙虾宝宝的数量不断下降，连带的成年龙虾捕捞量也开始减少。政府采取了一系列措施，包括提早两个月禁止龙虾船出海捕鱼 —— 澳洲每年只有十月份到六月份是允许捕捞龙虾的季节 —— 以及削减合法捕捞的渔获量额度至年均水平的一半。
近期捕捞限额由于自由贸易协定的开启才逐渐上升至 6300 吨。
因此其中 98% 都送来中国的意思是，中国市场几乎把所有西澳大利亚出口的龙虾都吃掉了。根据市场调查公司 Technavio 的数据，中国消费者已经“吃掉”全球 35%海产品，这数字在明年将达到 50%。
今年目前为止由澳洲出口至中国的龙虾产值已经超越美国产值的七成。在更早的八年里，美国其实一直是中国主要进口龙虾的来源。
2010 年中国进口美国龙虾的总价值就比前一年上涨了 250%， 达到 740 万美元。 到了 2016 年，这个数字增长至 1.08 亿美元，达到历史最高。中国也成为美国的第二大龙虾出口市场，仅次于加拿大。
与许多价格偏高的商品走向中国大众市场的历程一样，中国社会正在经历消费升级以及中产阶级兴起的故事也在龙虾产业传散开来。
美国出口龙虾的主要公司之一 The Lobster Company 的所有者 Stephanie Nadeau 就认为，美国龙虾卖得好，是因为中国正在上升的中产阶级有一定的消费水平，但又无法负担太高的价格，而龙虾刚好符合他们的需求。龙虾和中国境内的其他海产品例如象拔蚌比起来更便宜。
当时美国龙虾主要产区缅因湾因龙虾供应过剩致使市场价格暴跌。生产商们正思忖着如何把这些供过于求的龙虾卖掉。
Nadeau 说：“当美国国内市场崩溃时，我们必须把龙虾销到更远的地方。” 在 2010 年前，该公司从来没有向中国出售过龙虾，因为担心中国的的消费力可能不够。
事实证明，Nadeau 等公司的担心是多余的。中国龙虾市场的需求增加为美国龙虾生产商们提供了新的出路。
据彭博报道，2016 年在缅因州捕捞上岸的龙虾数量是 1.3 亿磅（约 59000 吨），比过去任何时候都要多，相当于三座自由女神像的重量。同年中国从美国进口超过 1400 万磅的龙虾，也是历史新高，此前的最高值是 2015 年的 1310 万磅。
不过在美国龙虾市场看似一路长红之际，2017 年底缅因州的龙虾捕捞量却出乎众人意料地只有 1.2 亿磅（约 5400 吨），比 2016 年下降了 16％。坏消息不只如此，美国龙虾平均每磅价格也比 2016 年下降了 20% 左右。
其中一个可能原因就和西澳大利亚 8 年前的产量骤降的状况一样 —— 起于龙虾的过度捕捞。
海洋资源部门的委员 Patrick Keliher 在 2017 年关于龙虾产量的一篇新闻中提到，龙虾捕获量的的衰退虽然不至于造成业者利益损失，但它的确意味着人们对海洋资源的管理方式必须有所改变。他说：“所有渔业都是如此。我们必须确保海洋生态仍保有复原能力，并把资源留给后代。”
同时澳洲龙虾行业也开始担心仰赖中国作为单一市场会产生风险。
在供应量不断增加的情况下，中国龙虾价格可能突然暴跌，就如同美国在 2012 年龙虾价格跌至历史低点 2.87 美元一磅。美国龙虾市场苦等了 8 年的时间，龙虾价格才在近几年持续上升并恢复至较稳定的水平。
因此即便中国市场热度持续，占西澳地区石龙虾出口量 64% 的合作社 Geraldton Fishermen’s Cooperative 已经打算开始扩大在其他区域的龙虾生意，包括日本、美国、台湾地区以及西欧地区。