马德里是欧洲最伟大的熔炉之一，穿过雄伟的街道，你不禁会被飘在空中的香味吸引住，虽然这里经典的西班牙菜肴无穷无尽，但要想在这个美丽的城市真正地捕捉历史餐饮的精髓，就需要在世界上最古老的餐厅用餐。

这个最古老的餐厅是最长连续运行餐厅的吉尼斯纪录保持者Botín餐厅。自1725年也就是在美国还没成立之前到现在，Botín餐厅一直是该城市的美食地标。

国际皇室成员、奥运选手，以及好莱坞演员和尊敬的作家等世界各地名人都争相光顾Botín。

那究竟是什么原因让这家餐厅在风云变幻的大环境下一直屹立不倒呢？

独特风味的烤乳猪为餐厅招牌菜  

虽然马德里以其各种不同的农产品、海鲜和肉类而闻名，但Botin的招牌菜却是看似很普通的烤乳猪。

烤箱是烤乳猪最核心的地方。“你需要一个带有橡木的柴火烤箱”，Botín现任负责人解释说，自餐厅开业至今，烤箱仍以橡木为燃料对乳猪进行烧烤，长时间的橡木熏烤会让乳猪闻起来也有一股淡淡的清香，这是其他店烤乳猪没有的独特的风味。

更令人惊奇的是，在食谱中还放入了的一些草药，这绝对是百年老店最精华的部分，“那些含盐和甜辣椒粉的草药被添加到煲上的猪身上。然后再浇上切好的洋葱和大蒜，然后浇上水和白兰地并加入龙蒿。经过近两个小时的预烘烤后，猪被取出并挂在吊钩上。然后在华氏530度的火炉中再考20分钟，最后才被送到餐桌。

最终的结果令人印象深刻：完美煮熟的乳猪，你会发现洁净的皮肤最脆嫩。令人满意的松脆皮肤紧随其后的是黑烟和嫩肉。

街头餐饮体验始终令人狂热  

其实，Botín餐厅并不是传统意义上的餐厅，顾客只有进入到餐厅才能点餐，街头餐饮模式让顾客体验到入口和厨房的狂热能量。

这类似于中国餐饮界中的档口美食。

古老的装饰风格堪称城市的风景  

装饰简洁优雅，菜单非常简单，这就是你想象的真正的Botin餐厅感觉。

但楼下的餐厅可让顾客在近乎古老的环境中体验用餐的乐趣。

虽然餐厅1725年才开始营业，然而，下面的就餐地点实际上可以追溯到16世纪。四周是破旧的砖墙和古老的拱门，这也是餐厅之所以独特的原因。

Botin餐厅吸引了来自世界各地的游客，对欧洲这个充满活力的地区旅行事业，对欧洲这个历史的发展都具有里程碑的意义。