餐饮市场回暖趋势已愈发明显。据中国烹饪协会统计，在刚刚过去的2017年，全国餐饮收入预计将超过3.9万亿元，同比增长达10.7%。什么样的口味最受大众喜欢？餐饮领域又有哪些新变化呢？

中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示，2017年，中式正餐仍占据强势主导地位，市场份额最高，占到一半以上，占57%。

在中式正餐中，其中最受欢迎的还属火锅。新颖的设计，时尚的店面，风格各异，2017年，许多新派火锅成为年轻人的首选。

有消费者表示：喜欢的火锅种类很多，例如老四川、咖喱的、台式的、番茄味的，每次消费都会换一换口味。

除中式正餐外，休闲简餐的发展也非常迅速，在全国餐饮业态比重中已占到16%。同时，西餐、日本料理、韩国料理等国际美食市场需求也越来越大，三者各占一定的比例。

在餐饮消费的人群中，年轻一代已成为新的主力，其中，“90后”和“00后”贡献了餐饮消费50%左右的订单。各个年龄阶层对不同食物的偏好也不一样。

70后中90%以上的人对传统中餐情有独钟，占比达92%；80后的消费人群里，中餐的消费比重占68%，小吃快餐、蛋糕甜品、外国餐厅的占比分别为13%、7%和4%；而90后中餐消费的占比仅仅有19%，低于蛋糕甜品店的25%。

消费者在选择餐厅时，最关注的因素是“就餐环境”，占19.2%。其次是菜品口味，占17.8%。食品安全、价格被别排在第三位和第四位。2017年，最受欢迎的口味是“咸鲜”，超越了热门选手“麻辣”和“酸辣”口味。

湘菜、粤菜、江浙菜、东北菜、川菜等受到大众欢迎。据美团点评公布数据，最受消费者喜爱的菜品种类前十位分别是：小龙虾、牛排、烤鸭、寿司、酸菜鱼、潮汕牛肉火锅、米线、拉面、麻辣香锅和炸鸡。

据统计，超过六成的消费者习惯吃宵夜。调查显示，仅有20%的消费者从无吃宵夜的习惯，超过六成的消费者每周至少吃1到2次宵夜。

在众多的城市中，广东包揽了最爱点夜宵城市前十的六个席位。其中，广东揭阳更是位居全国第一，成为全国最喜欢点夜宵外卖的城市，其夜宵外卖订单比例占比全天的20%。

2017餐饮市场的盘点过程中，外卖这一业态仍然备受关注。中国烹饪协会发布的数据显示，预计2017年，中国外卖市场规模突破2000亿元。2017年饿了么的平均外卖客单价突破40元大关。上海外卖客单价更领跑全国，外卖客单价达到54.5元。

在外卖点点单中，销量最高的餐品为皮蛋瘦肉粥。数据显示，2017年饿了么平台共销售了近1900万份的皮蛋瘦肉粥。

浙江温州的一位用户，一年点外卖的数量达1639单。他也是夜宵订单最多的用户，达635单。

位于黑龙江牡丹江市的一位外卖小哥，2017年跑单量高达26674单，平均一天75单。

2017年，“二人用餐”打败“一人用餐”，成为外卖全平台订单备注最多的关键词，这表明一起吃外卖成了一个新的趋势。

中国烹饪协会会长姜俊贤表示，2017年餐饮市场3.9万亿的收入，标志着我国餐饮产业已经回到了一个健康可持续常态下发展速度，按照这样一个发展速度，我们预测在十三五末，餐饮收入将有望超过五万亿元。